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特集Vol.8 おいしさを引き出す手間は惜しまない。那須のチーズ職人が作るこだわりの味

栃木のもの チーズ工房 那須の森「那須の森のチーズ グルメ5点セット」5,217円(送料込) 商品詳細はこちら

酪農王国・那須のおいしい手作りチーズ

口中に広がるまろやかな酸味とミルクの香り。しぼりたての牛乳を使ったチーズは、豊かな余韻がどこまでも続く。

酪農の研究をしていた落合一彦さんが、「チーズ工房 那須の森」を始めたのは7年前。チーズに適したスイス原産の乳牛・ブラウンスイスにほれ込み、那須ならではのチーズ作りに力を注いでいる。

  • 「チーズ工房 那須の森」と落合一彦さんのイメージ「チーズ工房 那須の森」の代表取締役・落合一彦さん。チーズ職人の育成も行う。
  • ブラウンスイスのイメージ頑固でマイペースな薄茶色のブラウンスイス。乳にはたんぱく質が多く含まれている。

日本人の口に合うチーズ。こくのある牛乳が決め手

チーズ作りのイメージ1牛乳と乳酸菌をかき混ぜてカードとホエーに分ける。

牛乳に乳酸菌を加えて温度やpH値を見極め、カード(チーズになる固形分)とホエーに分ける。

「カチョカバロ」「フィラータスティック」は、カードを熱い湯の中でつきたての餅のようにのばし、成形して熟成。

「那須ブラウン」「森のチーズ」「ブリー・ド・那須」は菌をまとわせて熟成させる。

「チーズは生き物」と見守りながら育てる落合さんのチーズ。そのまっすぐなおいしさをぜひ味わってほしい。

  1. チーズ作りのイメージ2カチョカバロはとっくりのような形に整える。
  2. チーズ作りのイメージ3フィラータスティックはのばしてたたむ作業を繰り返し、裂けるチーズに。
  3. チーズ作りのイメージ4熟成中の那須ブラウン。地ビールを吹きつけてまろやかさを出す。

那須の自然の中でじっくりと熟成。こだわりのミルクで作る国産チーズ

チーズ工房 那須の森の「那須の森のチーズ グルメ5点セット」のイメージ
チーズ工房 那須の森の「那須の森のチーズ グルメ5点セット」

セット内容・内容量(約) カチョカバロ175g、フィラータスティック90g、那須ブラウン100g、森のチーズ100g、ブリー・ド・那須100g
賞味期限 製造日より冷蔵21日
加工地 栃木県那須塩原市
配送便 冷蔵便

商品詳細はこちら

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